Управління якістю продукції харчової промисловості

Abstract

UA: Стаття присвячена проблематиці дослідження концептуальних положень управління якістю продукції харчової промисловості шляхом поєднання систем менеджменту. Зазначено, що якість це важлива складова соціального та економічного розвитку суспільства. У статті наголошено, що вимоги до якості продукції постійно змінюються, вони формуються на основі наявного попиту споживачів, котрі пред’являють все нові вимоги до рівня товару. Одним із головних критеріїв якості харчового продукту стає його безпечність при споживанні. Зазначено, що для забезпечення ефективного розвитку підприємствам харчової промисловості необхідно дотримуватися визнаних стандартів, серед яких ISO та НАССР. Обґрунтовано, що головним засобом забезпечення належного рівня якості є поєднання принципів ISO та НАССР з метою створення результативної системи управління якістю на підприємствах харчової промисловості, котра гарантуватиме потрібний ступінь якості та безпечності на всіх етапах виготовлення продукції.

EN: The purpose of the article is to study the conceptual provisions food industry product quality management by combining management systems. It is noted that quality is an important component social and economic development of society. The growth of the technical level and quality of the products produced is currently a rather specific feature of the functioning of enterprises in the leading countries of the world. The article emphasizes that the modern food market is developing in conditions of fierce competition, under the influence of which the quality of products changes dynamically. It is formed on the basis the existing demand consumers, who make new demands for its level. One of the main quality criteria a food product is its safety during consumption. The implementation a quality management system allows not only to improve products, but also helps to optimize business processes at the enterprise as a whole, which leads to an increase in labor productivity, a decrease in resource dependence and, as a result, to a decrease in the cost of products, which has a direct impact on the competitiveness the enterprise in the market . It is noted that in order to ensure effective development, food industry enterprises must adhere to recognized standards, including ISO and HACCP. The quality management system, which based on ISO standards, is a productive management model, the use of which makes it possible quickly respond to transformations of the market environment, it is also an effective tool aimed at analyzing the company's work, which exposes weak points and allows timely introduction of preventive and corrective measures. HACCP is a food safety management system that ensures control at all stages of the food chain, at any point of the production process, as well as storage and sale of products in areas where there is a possibility of a dangerous situation. The research substantiates that the main means of ensuring the appropriate level of quality of the finished product is the combination of ISO and HACCP principles in order to create an effective quality management system at food industry enterprises, which will guarantee the required degree quality and safety at all stages product manufacturing.